Question

Para a manipulação segura de alimentos diversos cuidados devem ser tomados desde o início do planejamento físico da empresa, pois desde a determinação dos fluxos das matérias-primas a serem recebidas, como o fluxo de pessoal e até mesmo o fluxo de retirada de lixo precisam ser considerados, de modo a evitar cruzamentos e interferências evitando possíveis riscos de contaminações alimentares (ABREU, SPINELLI, ZANARDI, 2003). ABREU, E. S.; SPINELLI, M. G. N; ZANARDI, A. M. P. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: um modo de fazer. São Paulo: Editora Metha, 2003. Neste contexto, a organização das áreas da empresa do ramo de alimentos se torna essencial para evitar a contaminação dos alimentos. Considerando que o layout apresentado a seguir seja de um restaurante institucional que trabalha com cardápio simples para o almoço, composto de saladas e pratos quentes e que você seja o responsável pela segurança alimentar desta empresa, explique como você organizaria as seguintes áreas: “Estoque 1”, “Estoque 2”, “Pré-preparo 1”, “Pré-preparo 2”, “Higienização 1” e “Higienização 2”. Especifique a composição das áreas, respondendo quais serão os tipos de alimentos ou materiais manipulados/armazenados nessas respectivas áreas. Cite também quais cuidados você teria na organização de cada área de modo a garantir a segurança dos alimentos.

Answer 1

Resposta:luana vc conseguiu fazer o mapa,

Vc conseguiu exclarecer suas duvidas?quais fontes usou?

Explicação: