Question

Para a elaboração de um cardápio, não basta, simplesmente, escolher preparações aleatoriamente. Inúmeros são os fatores que irão determinar as diretrizes do planejamento, já que cada empresa possui características próprias, tanto no que se refere ao cliente, como também em estrutura física, ambiente, localização, variação climática, orçamento e etc. Sobre estes fatores, assinale a alternativa correta.
Alternativas


a) Independente da localidade dificilmente tem-se preferências alimentares definidas, afinal, em todas as regiões do Brasil, por exemplo, consome-se arroz e feijão.


b) É necessário conhecer o publico a que se destina o cardápio a ser elaborado, pois de acordo com as particularidades da clientela, o planejamento precisa ser feito visando atingi-la.


c) O sexo e idade dos clientes não deve afetar a escolha dos pratos, pois estes precisam ser planejados para atingir a todos.


d) O ambiente engloba a decoração, os móveis e utensílios do restaurante, pois o cardápio a ser oferecido deverá demonstrar que é possível servir preparações que não remetam a decoração do local.


e) Se o estabelecimento fica em um local que em algumas épocas ou horários pode receber um maior fluxo de clientes, os cardápios devem ser elaborados visando um atendimento mais lento, assim os clientes ficam mais tempo consumindo e o valor gasto é maior.

Answer 1

b) É necessário conhecer o publico a que se destina o cardápio a ser elaborado, pois de acordo com as particularidades da clientela, o planejamento precisa ser feito visando atingi-la.

Answer 2

Resposta:

d) O ambiente engloba a decoração, os móveis e utensílios do restaurante, pois o cardápio a ser oferecido deverá demonstrar que é possível servir preparações que não remetam a decoração do local.

Explicação:

Baseado no livro de planejamento de cardápios, pagina 29