Os tipos mais comuns de deterioração de carnes podem ser classificados de acordo com a atmosfera que envolve os produtos e se são provocados por bactérias, bolores ou leveduras. Por isso, conhecer as alterações causadas por esses micro-organismos é importante para avaliação da qualidade da carne ou de seus derivados. Dessa forma, assinale a opção correta quanto à deterioração dos produtos cárneos:
Escolha uma:
a. Em carnes vermelhas processadas podem ocorrer alterações na cor, em especial o esverdeamento, devido à ação de micro-organismos.
b. A única alteração que não é observada na carne é a rancificação, pois esta é causada por bactérias láticas.
c. A presença de limosidade superficial na carne está relacionada com a temperatura de armazenamento e com a quantidade de água disponível. Carnes refrigeradas não apresentam esse tipo de deterioração.
d. Nos produtos embalados a vácuo, as carnes não sofrem processo de deterioração.
e. Alterações na cor só ocorrem em carnes congeladas.
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Bom dia!
Com base no enunciado acima, podemos compreender que:
A alternativa A é a que melhor se aplica como correta. Em carnes vermelhas processadas podem ocorrer alterações na cor, em especial o esverdeamento, devido à ação de micro-organismos.
Partindo deste ponto, vemos que, inicialmente, nas carnes que são processadas podem ocorrer dois tipos de esverdeamento, sendo:
O primeiro promovido pelo peróxido de hidrogênio;
O segundo pelo H2S, que ocorrem em alguns tipos de salsichas, assim como carnes curadas.
Além disso, vemos que o esverdeamento também ocorre em decorrência de microrganismos no centro do produto, e, apesar dos Lactobacillus é o microrganismo mais comum nesse tipo de esverdeamento.
Espero ter ajudado.
Um abraço.
Com base no enunciado acima, podemos compreender que:
A alternativa A é a que melhor se aplica como correta. Em carnes vermelhas processadas podem ocorrer alterações na cor, em especial o esverdeamento, devido à ação de micro-organismos.
Partindo deste ponto, vemos que, inicialmente, nas carnes que são processadas podem ocorrer dois tipos de esverdeamento, sendo:
O primeiro promovido pelo peróxido de hidrogênio;
O segundo pelo H2S, que ocorrem em alguns tipos de salsichas, assim como carnes curadas.
Além disso, vemos que o esverdeamento também ocorre em decorrência de microrganismos no centro do produto, e, apesar dos Lactobacillus é o microrganismo mais comum nesse tipo de esverdeamento.
Espero ter ajudado.
Um abraço.
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