Question

Os sentidos químicos, ou seja, o paladar e olfato são poderosos instrumentos de análise. Pois, durante a vida adquirem e processam grande quantidade de informação química do ambiente. Estes sentidos químicos foram desenvolvidos muito cedo no curso da evolução. Deste modo, são sentidos complexos quanto a estrutura e a performance. Existem vários detalhes sensoriais que ainda não foram elucidados, assim são vários os estudos sobre os sentidos do corpo humano que tentam entender mecanismos sensoriais de resposta e a integração entre estes sentidos, principalmente entre aromas e sabores. Geralmente, esses estudos utilizam alimentos e bebidas juntamente com as técnicas de análise sensorial.

PARKER;, J.K.; ELMORE;, J.S.; METHVEN, L. Flavour Development, Analysis and Perception in Food and Beverages, Cambridge: Woodhead, 2015.



Tendo como referência o texto acima e seus conhecimentos sobre os órgãos do sentido, julgue as afirmativas a seguir em (V) Verdadeiras ou (F) Falsas.



( ) A textura dos alimentos está associada com o sentido da audição. O ouvido é responsável pela recepção deste sentido. Os sons produzidos durante a mastigação influenciam na aceitação sensorial dos alimentos.

( ) A sensação de odor é percebida através dos receptores olfativos químicos, os quais estão localizados na mucosa da cavidade nasal. O olfato está relacionado às substâncias voláteis desprendidas pelos alimentos.

( ) O sentido do tato e os alimentos relacionam-se quanto a textura, temperatura, peso e forma. No processo de manuseio auxilia na determinação do ponto de maturação de vegetais. Na mastigação descreve atributos como arenoso e viscoso.

( ) Em alimentos os aromas podem ser responsáveis pela criação da imagem olfativa, pois há relação da memória do indivíduo com a satisfação de sentir determinado aroma alimentício.

( ) A mastigação dos alimentos faz com que seus aromas característicos sejam liberados durante o processo, sendo enviados às narinas.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

Alternativas:

a)
F – V – F – V – F.

b)
V – V – V – V – F.

c)
V – V – V – V – V.

Resposta Correta
d)
F – V – F – V – V.

e)
F – V – V – F – F.

Answer 1

Resposta:

V – V – V – V – V.

Explicação:

Answer 2

Resposta:

ADG1

1-a)rejeição imediata/ sabor/ papilas gustativas/ diminuir

2-c)V – V – V – V – V.

3-b)Anosmia, gripe, Alzheimer e envelhecimento.

4- c)umami/ doce/ salgado/ amargo/ ácido

Explicação:

Corrigido pelo AVA