Os produtores de milho sabem que aquele recém colhido possui sabor adocicado que se perde com o tempo após a colheita. Isso se deve ao fato dos carboidratos de sabor adocicado serem convertidos em amido. Logo, para preservar o sabor pode-se ferver o milho, resfriá-lo rapidamente e conservá-lo na geladeira. Sobre este processo: assinale a alternativa que explica por que sabor adocicado é preservado: Quest.: 2 água fervente e o resfriamento impermeabilizam a casca dos grãos de milho, impedindo a difusão de oxigênio e a oxidação da glicose. As enzimas responsáveis pela conversão desses carboidratos em amido são desnaturadas pelo tratamento com água quente. Microrganismos que convertem esses carboidratos em amido, são destruídos pelo aquecimento. O choque térmico converte as proteínas do milho em amido. O aquecimento desidrata os grãos de milho, alterando o meio de dissolução onde ocorreria espontaneamente a transformação desses carboidratos em amido.
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O choque térmico converte as proteínas do milho em amido.
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