"Os monossacarídeos, glicose e frutose são açúcares redutores por possuírem grupo carbonílico e cetônico livres, capazes de se oxidarem na presença de agentes oxidantes em soluções alcalinas. Os dissacarídeos que não possuem essa característica sem sofrerem hidrólise da ligação glicosídica são denominados de açúcares não redutores. A análise desses açúcares é uma atividade rotineira nos laboratórios das indústrias alimentícias, nas quais pode-se observar uma certa carência, no que se refere a técnicas padronizadas para análises. " Disponível em:
Soluções para a tarefa
A alternativa correta é a letra E. Os métodos Munson-Walker e Lane Eynon, cromatográficos e ópticos são os métodos quantitativos mais utilizados na determinação de açúcares.
Análise de açúcares
Os açucares estão presentes praticamente em todos os alimentos, nos quais são encontrados nas formas de monossacarídeos ou polissacarídeos. A realização de análises de açúcares, do teor de brix dos alimentos é de suma importância para determinar a qualidade dos produtos.
É importante realizar análises de açúcares porque o mesmo influencia no sabor, na textura e também na cor do produto.
Além dos métodos citados, há outras técnicas analíticas que determinam os açúcares, como, por exemplo:
- Refratometria.
- Polarimetria.
- Titulometria.
- Espectrofotometria UV-VIS
Complemento da pergunta:
Entre os vários métodos quantitativos de determinação de açúcares. Dentre os mais empregados na área alimentícia, analise as afirmações:
I. Munson-Walker e Lane Eynon: métodos gravimétricos baseados na redução de cobre pelos grupos redutores dos açúcares.
II. Métodos cromatográficos: determinação individual utilizando várias opções (cromatografia em papel, em camada delgada, em coluna, gasosa, líquida de alta eficiência).
III. Métodos ópticos: os 3 principais métodos são Refratometria (mede índice de refração dos açúcares), polarimetria (mede a rotação óptica de solução de açúcar) e densimetria (realizada com hidrômetro especial, que mede densidade de solução de açúcar), todos se baseiam nas propriedades especificas de soluções puras de açúcar.
IV. Somogyl: método óptico, baseado em refratometria.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
Escolha uma:
a. Apenas II e III estão corretas.
b. Apenas II e IV estão corretas.
c. Apenas I e III estão corretas.
d. I, II, III e IV estão corretas.
e. Apenas I, II e III estão corretas
Saiba mais sobre análise de açúcares em:
https://brainly.com.br/tarefa/24926731
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