Question

Os ingredientes necessários para a fabricação do Panetone são: farinha, água, fermento biológico, frutas cristalizadas, açúcar e sal. Antes de ser levada ao forno, em repouso e sob temperatura ambiente, a massa cresce até o dobro de seu volume. Qual é o tipo de fermentação predominante nesse processo e, consequentemente, qual o gás liberado?

OBS: Se possível deem uma resposta bem detalhada para que eu possa entender melhor.
Agradeço!

Answer 1

Fermentação alcoólica, que ocorre sob anaerobiose e que libera gás carbônico ou formalmente dióxido de carbono (CO₂), o qual é o responsável pelo aumento da massa do produto. As leveduras (fungos) do fermento biológico degradam a glicose (C₆H₁₂O₆) da massa, e produzem etanol (C₂H₅OH), dióxido de carbono e energia, conforme reação abaixo:

              leveduras

C₆H₁₂O₆ ===========> 2C₂H₅OH + 2CO₂ + energia