Question

Os glicosinolatos são metabólitos secundários de ocorrência em inúmeras plantas de cultivo, responsáveis pelo sabor característico de condimentos (picante), presente por exemplo, em alimentos como a mostarda e em vegetais como repolho, couve, couve-flor e brócolis. O teor de glicosinolatos nos vegetais dependem de inúmeros fatores como espécie da planta, métodos de cultivo, idade da planta, dentre outros.

CUTOLO, P. T. M. Estudo dos agentes tóxicos naturalmente presentes em alimentos: glicosídeos cianogênicos e glicosinolatos. UNICAMP. 32p. 2015.



Sobre os glicosinolatos nos vegetais, analise as afirmativas a seguir e assinale V para verdadeiro e F para falso.



( ) A composição, o sabor e o aroma de produtos processados estão relacionados com a extensão da hidrólise dos glicosinolatos e conversão em formas ativas.

( ) Com a hidrólise dos glicosinolatos , há uma clivagem da glicose presente na molécula, resultando em compostos intermediários instáveis que se rearranjam, originando isotiocianatos, nitrilas e tiocianatos.

( ) Os íons ferrosos nos vegetais dificultam a conversão para nitrilas.

( ) A enzima mirosinase pode ser inativada pelo calor.

Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

Escolha uma:
a.
V – V – F – V.

b.
V – V – V – V.

c.
V – F – V – F.

d.
F – F – V – F.

e.
V – V – F – F.

Answer 1

Resposta: a) VVFV - Correta

Answer 2

RESPOSTA:  V V F V

( V ) A composição, o sabor e o aroma de produtos processados estão relacionados com a extensão da hidrólise dos glicosinolatos e conversão em formas ativas.

( V ) Com a hidrólise dos glicosinolatos , há uma clivagem da glicose presente na molécula, resultando em compostos intermediários instáveis que se rearranjam, originando isotiocianatos, nitrilas e tiocianatos.

( F ) Os íons ferrosos nos vegetais dificultam a conversão para nitrilas.

( V ) A enzima mirosinase pode ser inativada pelo calor.