Os glicídios presentes nos cereais, como o arroz, estão,em sua maior parte, na forma de amido. Quando sofre cocção em meio úmido a uma temperatura de 61 a 78 oC, oarroz manifesta uma mudança típica, em função do teor deamido que contém. A mudança observada e o nome doprocesso que a determina, respectivamente, são:(A) cor caramelo pela dextrinização do amido.(B) cor leitosa pela decomposição do amido em lactose eglicose.(C) consistência dura e resistente pela desidratação do amido.(D) consistência gelatinosa pela gelatinização do amido.(E) redução de volume pela desidratação do amido.
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A alternativa D) é a correta.
A mudança observada é a de consistência para uma mais gelatinosa, e o nome do processo é gelatinização do amido, um processo onde o amido perde a sua rigidez e se torna mais gelatinoso, mais mole, esse processo pode ser obtido com a fervura do arroz com uma boa quantidade de água.
O amido é o principal reservatório de glicose das plantas de modo geral, é comum que todos os vegetais que os seres vivos comam sejam ricos em amido.
Espero ter ajudado!
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Resposta:
Consistência gelatinosa pela gelatinização do amido.
Explicação:
De acordo com o desafio nota máxima
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