Question

Os fatores antinutricionais são compostos químicos, naturalmente encontrados nos alimentos de origem vegetal, que provocam resposta fisiológica adversa quando consumidos por humanos. Eles podem causar flatulência, redução na disponibilidade de nutrientes e sensação de adstringência.

A maior parte desses fatores antinutricionais é encontrada

Answer 1

Como demonstram diversos trabalhos científicos, boa parte dos fatores antinutricionais são expressivamente inativados pela exposição ao calor, seja via cocção ou processamento, e por ação de tratamento enzimático. Assim sendo, alimentos tradicionalmente consumidos cozidos, como soja e feijão, não causam problemas.