Os equipamentos e utensílios que entram em contato com os alimentos devem ter superfícies isentas de frestas, fendas e porosidade excessivas, para evitar locais de acúmulo de sujidades, que propiciem a contaminação e posterior multiplicação bacteriana. As tábuas de corte de madeira, assim como qualquer outro utensílio deste material, devem ser evitadas na produção de alimentos, uma vez que, mesmo utilizando desinfetantes potentes ou água fervente, eles dificilmente são adequadamente higienizáveis.
TONDO, E. C.; BARTZ, S. Microbiologia e Sistemas de Gestão de Segurança de Alimentos. Porto Alegra: Sulina, 2011.
Considerando o texto mencionado e o que você estudou a respeito da higienização dos materiais em estabelecimentos de A&B, analise as afirmações a seguir.
I. A limpeza e desinfecção dos materiais protegem os próprios manipuladores da contaminação e os alimentos.
II. Os funcionários que utilizam os equipamentos e utensílios na cozinha devem ser responsáveis pela sua manutenção e limpeza.
III. Os processos de higienização podem ser classificados como manual e mecânico, sendo o primeiro mais eficiente.
IV. A água de higienização a uma temperatura alta provoca desnaturação de proteínas, e muito baixa causa solidificação das gorduras.
É correto o que se afirma em:
Alternativa 1:
I e II, apenas.
Alternativa 2:
II e III, apenas.
Alternativa 3:
I, II e IV, apenas.
Alternativa 4:
I, II e III, apenas.
Alternativa 5:
II, III e IV, apenas.
Soluções para a tarefa
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Resposta:
Alternativa 4:
I, II e III, apenas.
I, II e IV...
1,2 e 4...
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4
Resposta:
I,II e IV
Explicação:
Escolhi a mesma resposta.
exatamente, o livro não aborda o método manual como mais eficiênte..
IV está certa conforme o livro na página 92
Perguntas interessantes
higienização em uma indústria de alimentos derivados de amedoim.