Question

Os consumidores brasileiros estão dispostosa pagar mais pela garantia de maciez, sabor eorigem da carne e passaram a ficar mais atentos àrastreabilidade, marcas e rótulos de cortes nobres.Dessa forma, para atender a essa demanda, nosúltimos anos a indústria da carne tem investidoem produtos diferenciados para clientes exigentese dispostos a pagar mais pela qualidade. De modosemelhante, o crescimento das pesquisas nessa áreano Brasil foi significativo, disponibilizando grandenúmero de informações sobre o temaAcerca de informações provenientes deestudos relativos à qualidade da carne, avalie asafirmações a seguir.I. Quanto maior a proporção de fibras glicolíticasno músculo dos animais, menor será a quedano pH muscular após o abate, o que favoreceráa obtenção de carne com qualidade.II. Fibras musculares é uma nomenclaturacorreta para as células que constituemo músculo e estão presentes em trêsdiferentes tipos nos mamíferos: glicolíticas,intermediárias e oxidativas.III. O processo de transformação de músculoem carne depende da redução do pHe da ativação do complexo enzimáticocalpaína-calpastatina.IV. A formação do tecido muscular édenominada miogênese e ocorre duranteo desenvolvimento pré-natal e o pós-natal,quando o processo de hiperplasia das célulasmusculares se manifesta.V. O correto manejo pré-abate permite oaumento do pH do músculo post-mortem,o qual é fundamental para assegurar aqualidade da carne bovina.É correto apenas o que se afirma emA I e II.B I e V.C II e III.D III e IV.E IV e V

#ENADE

Answer 1

C. II e III.

As assertivas I, IV e V são falsas, visto que a miogênese ocorre na fase pré-natal, consiste no desenvolvimento embrionário do tecido muscular. Nesse período existe uma multiplicação de fibras musculares nos mamíferos.

Essa fase é denominada de fase de hiperplasia.

O que contribui para que as carnes fiquem macias e tenha um bom sabor é o aumento do ácido láctico que fica mais concentrado no músculo. Isso ocorre porque já não existe mais passagem de sangue no animal.

Abraços!

Answer 2

Resposta: ÉCorreto afirmar que a ALTERNATIVA ( D ) I & II  estão corretas

Explicação:

simplesmente calculo.