Question

Os caldeirões tem a função de panelas que cozinham ao vapor, com tamanho grande, tendo capacidade para até 500 L. Nas unidades de alimentação e nutrição podem ser utilizados para o preparo de diversos alimentos como arroz, feijão e demais preparações como feijoada, carnes entre outras.

Pinheiro-Sant’Ana, H. M. Planejamento Físico-Funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição. Rio de Janeiro: Editora Rubio, 2012.

Quais fatores são necessários para realizar o cálculo de dimensionamento de caldeirões?

Escolha uma:
a.
O per capita do alimento, o índice de cocção e o fator de desperdício.

b.
O fator de correção do alimento, o índice de cocção e o fator de desperdício.

c.
O per capita do alimento, o fator de correção do alimento e o índice de cocção.

d.
O fator de correção do alimento, o tempo de produção e o rendimento do alimento.

e.
O per capita do alimento, o índice de cocção e o número de refeições a oferecer.

Answer 1

O per capita do alimento, o índice de cocção e o número de refeições a oferecer.

Explicação:

Answer 2

Resposta:

O per capita do alimento, o índice de cocção e o número de refeições a oferecer.  espero ter ajudado

Explicação: