Os aromas e sabores dos alimentos podem ser atribuídos aos grupos funcionais de compostos orgânicos. As substâncias abaixo são encontradas em algumas frutas, sendo:(a) Voláteis, o que nos permite cheirá-las;(b) Solúveis, em água, o que nos permite saboreá-las. Essas moléculas possuem, em comum, o grupo funcional que as caracteriza como: *  alcoóis. éteres. ácidos carboxílicos. cetonas. ésteres.
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Resposta:
ésteres
Explicação:
Na química, a função éster é caracterizada pela estrutura R-COOR onde "R" são radicais
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O grupo funcional descrito nos alimentos corresponde aos ésteres. Eles são voláteis e solúveis em água, e podem ser encontrados em essências de frutas, produtos alimentícios industrializados, farmacêuticos, biocombustíveis e ceras feitas por plantas e animais para impedir a perda de água.
O que é o grupo funcional Éster?
- Um grupo R-COO-R', onde R é o radical orgânico, indica a existência do éster de função orgânica.
- Os ésteres são criados quando um grupo orgânico troca hidrogênio do carboxil de ácidos carboxílicos com outro grupo.
- A presença de um átomo de oxigênio (O) ligado a dois radicais alquil monovalentes (hidrocarbonetos), faz dos éteres uma substância orgânica.
- Por isso eles são voláteis, pois são gerados pela reação de um ácido carboxílico e um álcool. E são solúveis por causa do radical (R) ligado a ele.
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