Question

Os alimentos são misturas complexas, formados de vários nutrientes, como proteínas, carboidratos, lipídios, água e minerais. Assim, assinale a alternativa correta em relação às interações e ligações químicas que ocorrem nos nutrientes.

A) A água ligada faz interações com as proteínas, o que garante a condição de hidratação do alimento.

B) As interações entre os nutrientes não são importantes, por isso não há necessidade de realizar procedimentos de preparo das amostras.

C) Os minerais são nutrientes que fazem muitas interações com os lipídios.

D) As ligações peptídicas são realizadas entre as proteínas e os carboidratos.

E) A hidrogenação é feita nos ácidos graxos insaturados, e isso facilita as interações com moléculas polares no alimento.​

Answer 1

A água ligada faz interações com as proteínas, garantindo condições de hidratação do alimento, mas também garante que o alimento possa ser usado por microrganismos para sobreviverem e criarem colônias (alternativa A).

A água no alimento

Ela é fundamental para a ocorrência de processos metabólicos importantes para os microrganismos, como a cissiparidade, fermentação e produção de toxinas.

É por isso que o ressecamento, o salgamento ou adição de açúcares são métodos que protegem o alimento contra a degradação, aumentando a vida útil.

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