Os alimentos de origem vegetal desempenham um importante papel na alimentação humana, por causa de suas propriedades nutricionais, principalmente no que diz respeito a sais minerais, fibras e vitaminas. Esses alimentos podem ser consumidos crus ou cozidos, sendo que o cozimento pode alterar suas propriedades nutricionais. Observe os valores nutricionais da flor de brócolis e suas variações em diferentes métodos de cozimento.a) Em que nutrientes a flor de brócolis crua é rica? O que acontece com esses nutrientes após o cozimento por imersão?b) Quais são as possíveis alterações resultantes da cocção de alimentos como a flor de brócolis?c) Que tipo de cozimento foi o mais eficiente em relação à manutenção de valores de proteínas? Justifique.d) É esperado que a atividade enzimática seja mais elevada na flor de brócolis antes ou após a cocção? Por quê?e) Quais são as unidades formadoras das proteínas e qual é a sua importância para o corpo humano?
Anexos:
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A) a flor de brócolis é rica em especialmente Vitamina C, proteínas e fibras. Após o cozimento por imersão, conforme a tabela indica, ocorre uma diminuição no teor dos nutrientes.
B) As possíveis alterações são a possível solubilização dos compostos na água ou até mesmo a degradação deles pelas altas temperaturas, provocando uma queda em termos de valor nutricional do alimento.
C) Conforme a tabela, o processo de cozimento que preserva em maior extensão, a quantidade de proteínas, é o micro-ondas, mantendo 2,51% de proteínas na flor de brócolis.
D) Antes, as enzimas são proteínas, e, tendo em vista que após a cocção ocorre uma redução no teor de proteínas, consequentemente haverá redução no teor de enzimas, reduzindo a atividade enzimática.
E) As proteínas são formadas por aminoácidos, são fundamentais no corpo humano pois atuam nos processos fundamentais de manutenção da vida, estão presentes no metabolismo, na formação dos hormônios, tecidos, sinalização celular, resposta imunológica, apenas para citar alguns.
B) As possíveis alterações são a possível solubilização dos compostos na água ou até mesmo a degradação deles pelas altas temperaturas, provocando uma queda em termos de valor nutricional do alimento.
C) Conforme a tabela, o processo de cozimento que preserva em maior extensão, a quantidade de proteínas, é o micro-ondas, mantendo 2,51% de proteínas na flor de brócolis.
D) Antes, as enzimas são proteínas, e, tendo em vista que após a cocção ocorre uma redução no teor de proteínas, consequentemente haverá redução no teor de enzimas, reduzindo a atividade enzimática.
E) As proteínas são formadas por aminoácidos, são fundamentais no corpo humano pois atuam nos processos fundamentais de manutenção da vida, estão presentes no metabolismo, na formação dos hormônios, tecidos, sinalização celular, resposta imunológica, apenas para citar alguns.
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