Question

os adjetivos saudável e doente podem se referir ao e substantivos pessoas e Vida respectivamente

Answer 1

Sim, podem se referir, se juntar os dois ficam assim e tem sentido:
  Vida saudável.
     ↓          ↓
adjetivo   substantivo

Pessoa doente.
    ↓          ↓
adjetivo  substantivo
Bons estudos!
Espero ter ajudado! :3