Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciamo sabor, o odor, a cor, a estabilidade e a manutenção daqualidade. A quantificação desses ácidos permite, por exemplo, verificar o valor nutritivo do alimento, sua deterioração porbactéria, a pureza e qualidade de produtos fermentados, etc.Sobre esse tema, considere as afirmativas abaixo.I − A titulação com indicador é a análise mais comum quedetermina, quantitativamente, a acidez total por titulação,não sendo eficiente para amostras coloridas.II − A acidez titulável é a quantidade de ácido de uma amostra que reage com uma base de concentração conhecidausando a fenolftaleína como indicador.III − Titulação com potenciômetro é usada quando não é possível visualizar o ponto de viragem de amostras coloridascom fenolftaleína como indicador, como no suco de uva.IV − A reação de NaOH com ácido forma íon hidroxila, cujaconcentração será maior que o íon H+ no ponto deequivalência, logo a solução resultante será básica.São corretas as afirmações(A) I e II, apenas. (B) I e IV, apenas.(C) I, II e III, apenas. (D) II, III e IV, apenas.(E) I, II, III e IV
#ENADE
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A alternativa correta é: (C) I, II e III, apenas.
Incorreta - IV − A reação de NaOH com ácido forma íon hidroxila, cuja concentração será maior que o íon H+ no ponto de equivalência, logo a solução resultante será básica.
A reação de NaOH com ácido não terá como resultado uma solução básica, pois essa reação envolve uma combinação de íons de oxigênio com hidrogênio para realizar a formação da água e quando ocorre uma neutralização de um ácido forte por uma base forte, a solução será um sal, nesse caso, teremos um sal orgânico.
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