Question

Organismo contaminante muito comum nos vinhos, essa levedura apresenta características fermentativas únicas, como a produção de compostos fenólicos que lembram estábulo, cela de cavalo e plástico queimado. Ainda, é capaz de formar biofilme, tornando sua erradicação uma tarefa muito difícil.

Assinale a alternativa que identifica esse microrganismo.
Alternativas
Alternativa 1:

Saccharomyces pastorianus.
Alternativa 2:

Acetobacter.
Alternativa 3:

Salmonella.
Alternativa 4:

Brettanomyces.
Alternativa 5:

Saccharomyces diastaticus.

Answer 1

Estamos falando de um fungo, o Saccharomyces pastorianus, ele está presente nos vinhos e é o principal agente fermentador dos carboidratos para produzir álcool no vinho e dar o sabor a ele (alternativa 5).

Riscos da contaminação por Saccharomyces pastorianus

Eles podem ser patogênicos e causar doenças aos consumidores desses vinhos, mas é incomum em vinhos que foram tratados de maneira adequada.

O biofilme protege esses fungos da ação das células de defesa pois o sistema imune não consegue identificar o fungo.

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