Question

Óleos e gorduras são substâncias químicas construídas por misturas de?

Answer 1

Os óleos e gorduras são formados por diversos compostos simples. Quimicamente, eles são ésteres. O componente alcoólico é invariavelmente o glicerol (triol, três grupos hidroxilícos) e o componente ácido é formado pelos ácidos monocarboxílicos não ramificados (ácidos graxos).
Sendo um triol, o glicerol pode formar mono, di ou tri-ésteres. Tais ésteres são designados como mono, di ou tri-glicerídeos. Os glicerídeos geralmente contêm dois ou três ácidos graxos diferentes. Portanto, os óleos e gorduras são misturas de glicerídeos de diversos ácidos graxos (ésteres de glicerol), cuja composição é dependente do tipo e origem da matéria prima.
CH2 - OH + HOOC - R CH2-O-COR

CH2 - OH + HOOC - R -> CH2-O-COR + H2O

CH2 - OH + HOOC - R CH2-O-COR

Conforme sua origem, os ácidos graxos, podem ser classificados em: ácidos graxos de origem animal e ácidos graxos de origem vegetal.
Os ácidos graxos, de uma maneira geral:
• Possuem mais de 10 carbonos na cadeia
• Possuem cadeia normal podendo ter ou não ligações duplas
• São monocarboxílicos
• Tem número par de átomos de carbono

Exemplos
Ácido Palmítico: H3C- (CH2)14 __ CO __OH
Ácido Esteárico: H3C-(CH2)16 __CO __OH
Ácido Oléico: H3C- (CH2)7 __ CH = CH __ (CH2)7 __ CO __ OH