observe o esquema abaixo.
(A) ovo cru-----(B) ovo cosido
a)em relação as proteínas,que processo ocorreu entre as etapas A e B?
b)O processo observado nas etapas A e B é reversível?justifique.
c)Que característica das proteínas é alterada nesse processo?
d)Que agente físico foi responsável por esse processo?
Soluções para a tarefa
Resposta:
a) As proteínas foram cozidas perdendo parte de seus nutrientes neste processo
b) Não, quando o ovo é cozido não tem como reverter o processo nem recuperar os nutrientes
c) o cozimento, antes as proteínas estavam naturais
d) a fervura
Olá, tudo bem?
a) O que acontece é um processo de desnaturação protéica, a albumina, proteína presente na clara do ovo se desnatura, se aglutinando e adquirindo a cor branca.
b) Na maioria dos casos a desnaturação é reversível. Mas no caso do ovo não é possível, o ovo depois de cozido ou frito não consegue retornar ao seu estado "natural" (líquido, clara incolor)
c) No processo ocorre uma modificação na estrutura protéica. As proteínas acabam perdendo sua forma tridimensional, ou seja, perdem sua forma terciária ou quartenária. E com isso perde sua atividade biológica não podendo realizar suas funções características.
d) No caso do ovo o agente físico responsável pela desnaturação foi a temperatura (calor).
Espero ter ajudado!