Question

O uso de vinagre e sal de cozinha em uma salada de alface, além de conferir mais sabor, serve também para eliminar microrganismos causadores de doenças, como as amebas, por exemplo. O inconveniente do uso desse tempero é que, depois de algum tempo, as folhas murcham e perdem parte de sua textura. Qual a explicação para a eliminação dos microrganismos e para perda da textura da alface?

Answer 1

As amebas morrem ao perderem água rapidamente por osmose. Já as células da alface possuem um envoltório que mantém sua forma mesmo quando perdem água por osmose e, por isso, murcham mais lentamente.

Answer 2

Olá!

Podemos compreender que a morte de amebas e demais microrganismos, quando expostos à solução de vinagre morrem porque perdem água de forma muito abrupta e rápida, pelo processo denominado osmose. O fato da textura do alface ser alterada também trata da perda de substâncias.

Isto é, com a perda de água, o alface para pelo processo de desidratação, ficando assim com um aspecto murcho.