O teste de umidade é uma análise muito importante pois a água interfere na estabilidade, qualidade, processamento e armazenamento dos produtos. Nos medicamentos, que em sua maioria são sólidos, a análise de água indica geralmente a má conservação das matérias primas. Já a água nos alimentos é importante para sua consistência, sabor e cor, apesar de também ser um meio para as reações químicas e para o crescimento de microrganismos. A água encontrada em medicamentos e alimentos pode estar em sua forma livre ou ligada, onde deve ser avaliada a atividade da água, ou Aw, e, neste contexto, é correto afirmar que: Escolha uma: a. A água livre faz fortes ligações com as moléculas do produto, possui pouca mobilidade, portanto é dificilmente eliminada por aquecimento, não reage facilmente com outros produtos e não permite o crescimento de microrganismos. b. A água ligada faz fortes ligações com as moléculas do produto, possui pouca mobilidade e não reage facilmente com outros produtos e não permite o crescimento de microrganismos. c. Ambas estão ligadas fracamente às macromoléculas dos produtos e não permitem o crescimento de microrganismos. d. Ambas estão ligadas fortemente às macromoléculas dos produtos e não permitem o crescimento de microrganismos.Ambas estão ligadas fortemente às macromoléculas dos produtos e não permitem o crescimento de microrganismos. e. Tanto a água livre como a ligada permitem o crescimento de microrganismos e devem ser eliminadas.
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A água ligada faz fortes ligações com as moléculas do produto, possui pouca mobilidade e não reage facilmente com outros produtos e não permite o crescimento de microrganismos. Correto
jlucas88:
CORRETA
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A água ligada faz fortes ligações com as moléculas do produto, possui pouca mobilidade e não reage facilmente com outros produtos e não permite o crescimento de microrganismos.
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