O teor de umidade é uma das medidas mais importantes utilizadas na análise de alimentos. Em geral, a determinação de umidade, que parece um método simples, torna-se complexo em função da exatidão e precisão dos resultados. O objetivo desse estudo foi determinar o teor de umidade presente em três amostras diferentes: amendoim, laranja e chuchu e estudar um dos métodos para a determinação do teor de umidade. Inicialmente, as amostras foram cortadas e o cadinho vazio pesado em balança analítica. O cadinho contendo cada amostra foi pesado novamente e depois levado para estufa, conforme o método utilizado. Foram realizadas duas repetições para cada amostra. Os resultados mostraram maior quantidade de água presente na laranja e no chuchu quando comparados com o amendoim. Tais resultados estão conforme literatura pesquisada.
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O controle da umidade é importante nas etapas de:
I. Estocagem, pois alimentos com alta umidade se deterioram mais rápido do que alimentos com baixa umidade.
II. No processamento, o controle da umidade da matéria-prima está diretamente ligado à qualidade do produto final.
III. A embalagem fornece proteção ao produto quanto à interação com o meio ambiente, porém, um alimento com umidade além do especificado, mesmo embalado, sofrerá deterioração.
É correto o que se afirma em:
Grupo de escolhas da pergunta
I e III, apenas.
I e II, apenas.
II e III, apenas.
III, apenas.
I, II e III.
Soluções para a tarefa
Resposta:
resposta certa E
Explicação:
• Estocagem: alimentos com alta umidade se deterioram mais rápido do que alimentos com baixa umidade;•
Processamento: o controle da umidade da matéria-prima está diretamente ligado à qualidade do produto final;• Embalagem: a embalagem fornece proteção ao produto quanto à interação com o meio ambiente, porém, um alimento com umidade além do especificado, mesmo embalado, sofrerá deterioração.
O controle de umidade é muito importante em todas as etapas do manejo de alimentos, desde a estocagem, para aumentar a vida útil dele no estoque, até no processo de embalagem, para proteger o produto na prateleira ou na posse do consumidor final (alternativa E).
Umidade e deterioração
A umidade facilitar o desenvolvimento de culturas microbiológicos em alimentos, é por isso que existem tantos produtos liofilizados no mercado, como o leite em pó, chocolate em pó, refrescos em pó e frutas ressecadas.
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