O sistema de produção de alimentos no Brasil se desenvolveu profundamente nas ultimas décadas. Todos os aspectos de manipulação de alimentos e produção de refeições, incluindo serviços de alimentação e a fabricação de alimentos, passaram por processos de sistematização. Essa sistematização resultou no estabelecimento de procedimentos e controles, na forma de Boas Praticas de Fabricação (BPF). Dentro nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) o nutricionista exerce um importante papel.
SILVA JR., E.A. Manual de controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação. 6 ed. São Paulo: Livraria Varela, 2005.
Com relação às práticas sistematizadas nas UANs, julgue as afirmativas em (V) Verdadeiras ou (F) Falsas.
( ) As boas práticas de fabricação são procedimentos padrões para serviços de alimentação para que os funcionários tenham um roteiro a seguir.
( ) As BPF foram estabelecidas pelo Ministério da Agricultura, com base na legislação sanitária.
( ) A seleção de fornecedores de mercadorias e o estabelecimento de critérios de avaliação de matérias-primas são uma das medidas essenciais para o controle higiênico e sanitário nas UANs.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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Resposta:
F – F – V
Explicação:
Correta pelo AVA
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