O sistema de produção de alimentos no Brasil se desenvolveu profundamente nas ultimas décadas. Todos os aspectos de manipulação de alimentos e produção de refeições, incluindo serviços de alimentação e a fabricação de alimentos, passaram por processos de sistematização. Essa sistematização resultou no estabelecimento de procedimentos e controles, na forma de Boas Praticas de Fabricação (BPF). Dentro nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) o nutricionista exerce um importante papel.
SILVA JR., E.A. Manual de controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação. 6 ed. São Paulo: Livraria Varela, 2005.
Com relação às práticas sistematizadas nas UANs, julgue as afirmativas em (V) Verdadeiras ou (F) Falsas.
( ) As boas práticas de fabricação são procedimentos padrões para serviços de alimentação para que os funcionários tenham um roteiro a seguir.
( ) As BPF foram estabelecidas pelo Ministério da Agricultura, com base na legislação sanitária.
( ) A seleção de fornecedores de mercadorias e o estabelecimento de critérios de avaliação de matérias-primas são uma das medidas essenciais para o controle higiênico e sanitário nas UANs.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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A ordem correta é a V, V, F,V.
A Unidade de Alimentação e Nutrição está longe de ser entendida somente como local apropriado para que se tenha a manipulação adequada de alimentos.
O serviço envolve um complexo sistema operacional com procedimentos que devem ser padronizados, claros e precisos, para que todos os operadores (funcionários ou manipuladores) possam executá-los com presteza.
Conceito de boas práticas de fabricação (BPF) As BPF representam um conjunto de princípios e regras para o correto manuseio de alimentos, abrangendo desde as matérias-primas até o produto final, de forma a garantir a segurança e integridade do consumidor.
Espero ter ajudado.
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Resposta:
Explicação:
v-f-v-f
Correto pelo AVA]]]]]]
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