Question

O Serviço de Atendimento ao Cliente de uma indústria de massas alimentícias tem recebido muitas reclamações arespeito da pizza que produz. Muitos consumidores estão relatando insatisfação a respeito do derretimento do queijomussarela sobre a pizza. O responsável pela indústria de massas entrou em contato com o fornecedor do queijo einformou o ocorrido. Preocupado com o defeito mencionado, o tecnólogo em alimentos responsável pela fabricação doqueijo solicitou que análises fossem feitas na contraprova do lote de queijo que estava armazenado, para identificar ascausas do problema.Considerando essa situação hipotética, avalie as afirmações que se seguem.I. O queijo teve sua capacidade de derretimento diminuída, pois apresentou baixo teor de sal.II. O baixo teor de gordura encontrado no queijo dificultou o processo de derretimento.III. A umidade apresentada pelo queijo estava acima do esperado, o que diminuiu sua capacidade de derretimento.IV. O pH estava elevado, o que levou a um maior aprisionamento de cálcio na massa e menor tendênciaao derretimento.É correto apenas o que se afirma emA I.B II.C I e III.D II e IV.E III e IV.

#ENADE

Answer 1

A reposta correta da questão é a letra D)

Pelo fato do queijo possuir um percentual bem baixo de gordura, pode-se verificar certa dificuldade no seu processo de derretimento, tendo em vista que queijos que possuem menos gordura são mais lights e por isso mais difíceis de serem quebrados.

Além de que o pH do mesmo estava com um percentual considerado fora do normal e isso terminou possibilitando um grave aprisionamento de vitaminas na massa do produto além de não ajudar no derretimento.

Bons estudos!