O restaurante japonês “Japa Brasil” está preparando um evento para uma grande empresa do setor automotivo japonesa que possui suas instalações no interior de São Paulo, que vai contar com a presença de mais de 100 convidados e serão servidos alguns pratos clássicos dessa cozinha, entre eles uma grande variedade de sushis e o yakissoba.
Nesse caso, como seria a montagem do mise en place para este evento? Descreva em detalhes
Soluções para a tarefa
Resposta:
ENTRADA FRIA
Carpaccio de Polvo
Ingredientes: Polvo cortado em lâminas, sumo de limão, gengibre, wasabi e açúcar.
Quantidade: 8 Kg
ENTRADA QUENTE
Missoshiru
Ingredientes: Caldo de peixe, pasta de soja, tofu cortados em cubos, cebolinha.
Quantidade: 6 Kg
CARDÁPIO FRIO
Hosomaki manga
Ingredientes: Nori, arroz e manga.
Quantidade: 200 Unidades.
Niguiri de polvo
Ingredientes: Lâmina de polvo e bolinha de arroz.
Quantidade: 250 Unidades.
Niguiri salmão
Ingredientes: Filete de salmão e bolinha de arroz.
Quantidade: 400 Unidades.
Nigiri tobiko
Ingredientes: ovas de peixe voador, bolinha de arroz e pepino.
Quantidade: 200 Unidades.
Uramaki shakê ura
Ingredientes: salmão filetado, cream cheese e cebolinha.
Quantidade: 250 Unidades.
Uramaki Califórnia
Ingredientes: Arroz, morango, pepino e kani.
Quantidade: 200 Unidades
CARDÁPIO QUENTE
Yakissoba de camarão
Ingredientes: Macarrão, molho shoyo, vagem, cebola, cenoura, pimentão, camarão limpo e repolho.
Quantidade: 20 Kg
Yakissoba de legumes
Ingredientes: Macarrão, vagem, cebola, cenoura, pimentão, repolho e molho shoyo.
Quantidade: 10 Kg
Teppan de salmão
Ingredientes: Salmão em cubos, cenoura, cebola, pimentão, vagem, acelga.
Quantidade: 10 Kg
Teppan de lombo suíno
Ingredientes: Lombo Suíno cortado em pequenos pedaços, cenoura, cebola, pimentão, vagem, acelga.
Quantidade: 30 Kg
SOBREMESAS
Furutsu Sando
Ingredientes: Pão fatiado, chantilly, morango cortado em cubos e kiwi.
MISE EM PLACE
Mise en place simples, com hashis em todas as mesas, Deixando à disposição dos convidados molho shoyo e Wasabi. Todos os frutos do mar devem estão devidamente higienizados e cortados de acordo com a preparação com todos os cuidados de armazenamento.
Explicação: