Question

o que significa dizer que "não indiferença é a essência do valer?

Answer 1

Significa tornar complicado aquilo que é muito simples. 
A essência do valor é a necessidade. Se você entender que a "não indiferença" é a própria necessidade, então aí está a essência do valor. 
Uma coisa vale, para você, tanto quanto você não é indiferente a ela (ou tanto quanto você necessita dela, por qualquer razão).