O que é preciso existir para que os alimentos consumidos por você cheguem à sua mesa?
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Resposta:
O alimento do campo para a mesa. Essa é uma imagem que permeia o imaginário humano desde que o homem aprendeu a cultivar a terra. A questão é que, no cotidiano, pouco ou nunca paramos para pensar em como chega o alimento à nossa mesa. Com o avanço do tempo, essa passou a ser uma atividade cada vez mais complexa, composta por agentes que mediam o acesso aos alimentos e sua produção.
Há alguns anos, o tema vem preocupando pesquisadores e profissionais que estudam e trabalham com Segurança Alimentar e Nutricional. No Brasil, estudos começaram a mostrar uma população brasileira cada vez mais urbana e mais distante de alimentos saudáveis. Dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística mostram que 90% da população dos municípios com mais de cem mil habitantes é urbana.
O distanciamento do campo, fonte de alimentos nutritivos e diversificados, ocorreu com o crescimento de um modelo de produção no qual dominam as grandes empresas que controlam também o processamento e a comercialização de alimentos. Este mesmo modelo também resultou em um consumo cada vez mais baseado em produtos ultraprocessados. Multiplicaram-se as grandes redes de distribuição de alimentos, como supermercados e hipermercados, onde passaram a valer a competição de preços e a consequente eliminação de elementos mais frágeis da cadeia, como os varejos de pequeno porte.
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