o que e metamioglobina
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A mioglobina é a principal substância na determinação da cor da carne.
O teor de hemoglobina só influenciará a cor da carne se o processo de sangria for mal executado.
Aspectos como idade, sexo, músculo e atividade física afetam a cor da carne. A cor natural e ideal da carne é um vermelho brilhante.
O teor de hemoglobina só influenciará a cor da carne se o processo de sangria for mal executado.
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