Question

o que é liofilização? quais as 4 etapas?

Answer 1

Liofilizaçao é um processo de desidratação em que o produto é congelado sob vácuo e o gelo formado, sublimado.É utilizado em alimentos que apresentam um alto teor de água.

Não há 4 etapas, apenas duas que são,

Con­ge­la­men­to:

De­ve ser rá­pi­do pa­ra que se for­mem mi­cro­cris­tais de ge­lo que não da­ni­fi­quem a mem­bra­na ce­lu­lar da es­tru­tu­ra do pro­du­to. Quan­do o con­ge­la­men­to é len­to for­mam-se cris­tais gran­des que rom­pem a mem­bra­na ce­lu­lar, aca­rre­tan­do per­da do lí­qui­do ci­to­plas­má­ti­co e, con­se­qüen­te­men­te, en­col­hi­men­to do pro­du­to, que fi­ca com as­pec­to de "mur­cho". No con­ge­la­men­to rá­pi­do, a es­tru­tu­ra do pro­du­to man­tém-se in­tac­ta con­ser­van­do suas ca­rac­te­rís­ti­cas ori­gi­nais e, após a re­hi­dra­ta­ção, re­com­pon­do-se nor­mal­men­te.

Su­bli­ma­ção:

Uti­li­zan­do-se câ­ma­ras her­mé­ti­cas e pro­van­do a con­di­ção de vá­cuo, o pro­du­to pre­via­men­te con­ge­la­do per­de a água di­re­ta­men­te do es­ta­do só­li­do pa­ra o ga­so­so por su­bli­ma­ção. A lio­fi­li­za­ção é o úni­co pro­ces­so que con­se­gue re­ti­rar a água do pro­du­to até ní­veis me­no­res que 1%. A fa­ci­li­da­de de re­hi­dra­ta­ção do pro­du­to é mui­to gran­de, pois es­te fi­ca ex­tre­ma­men­te po­ro­so e hi­gros­có­pi­co.