Question

O que é a Salga? Quero Resposta Completa

Answer 1

O sal é uma substância higroscópica, ou seja, absorve umidade. Em dias de chuva, constatamos que o sal dentro do saleiro fica úmido e, posteriormente, empedrado, devido ao excesso de umidade do ar. No caso, é como salgar algo, colocar sal em algo.

Answer 2

A salga, especialmente de carnes, é uma técnica de conservação antiga. O sal absorve a umidade e cria um ambiente inóspito às bactérias. Se salgada quando o tempo está frio (de modo que a carne não estrague enquanto o sal faz efeito), a carne pode durar anos. 

Esta técnica antiga cria um barrilete pequeno (barril de madeira) cheio de sal e carne. Você pode ler a respeito de seu uso durante as navegações na época de Colombo. Muitos relatos da Guerra Revolucionária e especialmente da Guerra Civil falam sobre a carne conservada desta maneira. A salga foi usada para conservar a carne até esse século e, finalmente, substituída pela refrigeração e o congelamento. 
Atualmente, a salga ainda é usada para fazer "presunto" curado com sal, encontrado no sul dos Estados Unidos, carne seca (que você pode comprar em potes na maioria das mercearias), e carne salgada em lata e pastrami, que são feitas mergulhando a carne em salmoura com 10% de sal por várias semanas. 


Salga A Seco. É um processo de fácil operacionalização, porém requer maiores cuidados durante a fase de armazenamento. É recomendado o uso de um estrado baixo, confeccionado em madeira. 
O sal usado na salga de carnes deve ser fino e limpo, esta operação deve ser procedida em ambiente cimentado e abrigado do sol. Recomenda-se usar uma quantidade equivalente a 50 % em relação ao peso da carne fresca (aproximadamente 1/2 Kg para cada carne). Sobre o estrado de madeira estende-se a carne espalha-se o sal. 

Salmouragem. Esse processo é indicado para carnes destinadas a exportação. A salmoragem é executada em tanques, tinas ou baldes com a salmoura a 24 º Bé (salmoura saturada) durante 8 a 12 horas. Após este tempo, retiram-se as carnes do banho e deixa-se escorrer o excesso de água.