Question

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) oferece alimentação escolar e
ações de educação alimentar e nutricional a estudantes de todas as etapas da educação básica
pública. São atendidos pelo programa os alunos de toda a educação básica (educação infantil,
ensino fundamental, ensino médio e educação de jovens e adultos) matriculados em escolas
públicas, filantrópicas e em entidades comunitárias (conveniadas com o poder público).
Frente a isso, o nutricionista tem um papel fundamental em planejar o cardápio da
alimentação escolar, sendo este nutritivo, com produtos de qualidade, incluindo alimentos
regionais, com respeito às referências e aos hábitos alimentares locais, e conforme a safra.
Com a compra da agricultura familiar, tem condições de adquirir produtos frescos,
saudáveis, respeitando a cultura e a vocação agrícola local, contribuindo para o crescimento,
o desenvolvimento, a aprendizagem, o rendimento escolar dos estudantes e a formação de
hábitos alimentares saudáveis, por meio da oferta de refeições e de ações de educação
alimentar e nutricional. Este encontro – da alimentação escolar com a agricultura familiar –
tem promovido uma importante transformação na alimentação escolar, ao permitir que
alimentos saudáveis e com vínculo regional, produzidos diretamente pela agricultura familiar,
possam ser consumidos diariamente pelos alunos da rede pública de todo o Brasil.
Hoje, no seu primeiro dia de estágio no Centro Municipal de Educação Infantil
(CMEI) da sua cidade, você conheceu os alunos e a cozinha, onde as refeições são preparadas.
A responsável pelo preparo dos alimentos disse que não há um nutricionista na escola e que
não há planejamento das refeições. Ela prepara as refeições do dia, conforme os alimentos
disponíveis. Alguns funcionários comentaram que a responsável pelo preparo da merenda
escolar está há anos na cozinha e não gosta de receber ordens, faz o que quer e como quer.
Sabendo da importância do planejamento do cardápio da alimentação escolar e o respeito a
cultura e alimentos da região, você deverá:
a) Elaborar uma proposta de cardápio de um mês (de segunda à sexta) para crianças de
5 anos em período integral que atende os Programa de Alimentação Escolar (PNAE) e o Programa de Agricultura Familiar, com os horários, as quantidades e os respectivos
alimentos em cada refeição.
b) Após elaborar a proposta de cardápio mensal, faça a adequação dos macronutrientes
de uma semana para crianças de 5 anos em período integral que atende os Programa
de Alimentação Escolar (PNAE).
c) Após elaborar a proposta de cardápio mensal, faça a adequação dos micronutrientes
de um dia para crianças de 5 anos em período integral que atende os Programa de
Alimentação Escolar (PNAE).
d) Por que o PNAE foi criado?
e) Quais as atividades que o nutricionista desempenha no PNAE?
f) Qual é o objetivo do programa Agricultura Familiar? Por que o programa de Agricultura
Familiar está inserido no PNAE?
g) Quais os cuidados relacionados aos alimentos para as crianças nessa faixa etária?
h) Como deve ser a introdução de alimentos novos no cardápio dos alunos pensando em
análise sensorial? Descreva o tipo de teste e como o mesmo será realizado e analisado.
i) Sendo o primeiro nutricionista desse CMEI e tendo o primeiro contato com os
colaboradores da cozinha, quais atividades de caráter gerencial e operacional você
deverá realizar?

Answer 1

a manutenção dos alimentos e os cuidados que levamos no dia a dia