O processo de maturação vem sendo largamente empregado pelas indústrias de abate e processamento de proteína animal, já que o mesmo resulta em carne de melhor qualidade e maciez. Assinale a alternativa que descreve CORRETAMENTE o processo de maturação
Soluções para a tarefa
Com relação a questão apresentada sobre o processo de maturação, processo esse que está sendo muito utilizado pelas indústrias, a alternativa correta é a descrita na letra B, uma vez que o armazenamento deverá ser feito a 0°C em embalagem a vácuo por até 30 dias realizado.
Sobre maturação a vácuo
Maturação a vácuo é o processo onde a carne é desossada, em peças ou cortes e embalada a vácuo em sacos plásticos laminados onde serão mantidas em câmaras frigoríficas a 0°C, podendo ser conservada por até 30 dias. O plástico deverá ser cortado somente quando ela estiver pronta para o consumo.
A embalagem a vácuo tem o papel de proteção da carne da contaminação por microrganismos, especialmente bactérias aeróbicas, e variações de umidade, conservando sua coloração vermelha , sem que aconteça a alteração do sabor e do valor nutricional.
Complemento da questão:
A. Armazenamento congelado a -18°C em embalagem a vácuo por até 90 dias.
B.Armazenamento refrigerado a 0°C em embalagem a vácuo por até 30 dias.
C. Armazenamento congelado a -18°C em embalagem a vácuo por até 30 dias.
D. Armazenamento refrigerado a 0°C em embalagem a vácuo por 90 dias.
E. Armazenamento refrigerado a 2°C em embalagem a vácuo por até 30 dias.
Entenda mais sobre câmaras frigoríficas aqui: https://brainly.com.br/tarefa/8048034
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