Question

O processo de maturação vem sendo largamente empregado pelas indústrias de abate e processamento de proteína
animal, já que o mesmo resulta em carne de melhor qualidade e maciez. Assinale a alternativa que descreve
CORRETAMENTE o processo de maturação
O a. Armazenamento congelado a -18°C em embalagem a vácuo por até 90 dias.
O b.Armazenamento refrigerado a 0°C em embalagem a vácuo por até 30 dias.
O c. Armazenamento congelado a -18°C em embalagem a vácuo por até 30 dias.
d. Armazenamento refrigerado a 0°C em embalagem a vácuo por 90 dias.
O e. Armazenamento refrigerado a 2°C em embalagem a vácuo por até 30 dias.

Answer 1

Resposta: Resposta B .Armazenamento refrigerado a 0°C em embalagem a vácuo por até 30 dias.

Explicação: Maturação a vácuo: a carne é desossada, em peças ou cortes, sendo embalada a vácuo em sacos plásticos laminados e mantida em câmaras frigoríficas a 0°C, podendo ser conservada por até 30 dias. A embalagem a vácuo protege a carne de contaminação por microrganismos, principalmente bactérias aeróbicas, e variações de umidade, conservando sua coloração vermelha viva, sem alterar o sabor e o valor nutricional.

Answer 2

Resposta: Armazenamento congelado a -18ºC em embalagem a vácuo por até 90 dias.

Explicação: fiz e deu certo