Question

O pré enfarinhamento (predust) é a primeira etapa do processo de empanamento. Não é uma etapa obrigatória do processamento e a decisão para a sua aplicação ou não dependerá da umidade e de proteínas extraídas da superfície, por exemplo. Farinha de trigo ou amido e proteínas podem ser utilizados.

Sobre o predust, considere as asserções abaixo e assinale a alternativa que traz a sequência das corretas.



I- Faz a ligação entre o substrato e a segunda camada

II- Aumenta o teor de umidade do produto

III- Auxilia na aquisição das características organolépticas específicas do produto

Escolha uma:
a. apenas II
b. I, II, III
c. apenas I
d. I e III Correto
e. I e II

Answer 1

Letra D IeIII correta

Answer 2

Resposta:

LETRA d. I e III

Explicação: