O ovo em pó ou seco, inventado pelo
químico William A. Mitchell, foi muito usado
durante os períodos de racionamento civil na
Segunda Guerra Mundial, principalmente no Reino
Unido, e pelos soldados estadunidenses. As grandes
vantagens do uso de ovos secos em relação aos ovos
crus se devem ao fato de o preço ser mais acessível,
seu peso bem menor, de fácil transporte e vida útil
prolongada. O processo funciona,
simplificadamente, da seguinte maneira: os produtosde ovos são submetidos a temperaturas muito baixas
(– 40°C) e, em seguida, colocados em um
liofilizador, no qual a pressão interna é reduzida e a
água presente no ovo se transforma em vapor. Após
toda a água ser retirada, restará um pó, que é formado
por todas as demais substâncias que o ovo possui.
Os processos de mudança de estado físico que
ocorrem com a água, durante a fabricação do ovo em
pó, são:
Soluções para a tarefa
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1° –"os produtosde ovos são submetidos a temperaturas muito baixas ,(– 40°C)" (congelamento/solidificação)
2°– "água presente no ovo se transforma em vapor". de sólido para gás : sublimação.
depois a água é retirada, não ocorre mais nenhum processo com ela.
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