Question

O maior tempo de vida útil de carnes salgadas, processadas em condições higiênicas apropriadas e mantidas à temperatura de 38°C, justifica-se pela desidratação do produto. Assinale a alternativa correta referente ao tipo de fator e fator em questão.

Escolha uma:
a. Fator extrínseco, nutrientes.
b. Fator intrínseco, atmosfera modificada.
c. Fator extrínseco, potencial de óxido-redução. Incorreto
d. Fator extrínseco, atmosfera modificada.
e. Fator intrínseco, nutrientes.

Answer 1

 Fator intrínseco, atividade aquosa.