Question

O leite é a secreção originária da glândula mamária das fêmeas de animais mamíferos. O tipo mais comumente utilizado em receitas culinárias é o leite de vaca (bovino), que tem composição nutricional distribuída entre água, minerais, proteína, gordura e carboidratos. Sobre os processos de obtenção, utilização e conservação desse alimento pode-se concluir que:


A) O leite longa vida possui uma validade longa (até 4 meses), devido ao seu tratamento térmico industrial ser realizado em temperatura de 120 a 150C, por 15 segundos.

B) O leite pasteurizado possui uma validade curta, de poucos dias, em temperatura de refrigeração, devido ao seu tratamento térmico industrial ser realizado em Ultra High Temperature (UHT) ou Temperatura Muito Elevada.

C) Em cozinha industrial o uso do leite é amplo, uma vez que diversas receitas utilizam este ingrediente na sua composição, sendo as principais: preparo de massas, elaboração de sobremesas e no processo de remolho de leguminosas.

D) O leite é formado por caseína e proteínas do soro (lactoalbumina e lactoglobulina), as quais coagulam, respectivamente, em meio ácido e calor e meio ácido e na presença da quimosina.

E) A homogeneização é um processo tecnológico que consiste em submeter o leite a um equipamento (homogeneizador), sobre pressão, para redução do tamanho dos glóbulos de gordura, melhorando a aceitação do alimento.

Answer 1

Resposta:

letra (a)

Explicação:

a explicação tá na alternativa\_°-_/

Answer 2

Resposta:

acho que é a letra E

Explicação:

A Homogeneização é um processo tecnológico que quebra a gordura em partículas menores e agrega essa gordura à proteína do leite. Esse processo evita a formação da nata dura, que fica boiando na superfície do leite, e que muitos consumidores não gostam.