O início da biotecnologia em 7000 a.C. é marcado pelo uso da levedura Sacharomyces cerevisiae na fermentação da uva e do trigo para produção de vinho e pão, respectivamente. Já o uso de lactobacilos, bactérias envolvidas na fermentação do leite para produção de queijo, data de 3000 a.C. Naquela época não se sabia da participação de microrganismos na fermentação. Os microrganismos foram descobertos em 1675 por Anton Van Leeuwenhoek, e em 1862 Louis Pasteur descobriu a associação deles com a fermentação.
FALEIRO, F.G.; ANDRADE, S.R.M. Biotecnologia: uma visão geral. Biotecnologia: Estado de arte e aplicações na agropecuária. Planaltina, Embrapa, p. 13-29, 2011.
Sobre o processo de fermentação de alimentos, analise as afirmativas a seguir:
Soluções para a tarefa
Sobre a fermentação de alimentos, é correto o que se afirma em I, III e IV apenas.
Fermentação de alimentos
Denomina-se fermentação o processo bioquímico por meio do qual determinados organismos obtém energia, ocorrendo sempre na ausência de oxigênio, sendo portanto considerado um processo anaeróbio.
Sob essa perspectiva, a fermentação é utilizada na produção e conservação de alimentos, se tornando um método culinário.
Nesse sentido, a fermentação alcoólica, que resulta na produção de CO2 e etanol, participa da produção de bebidas alcoólicas e até mesmo da produção de pães.
Em contrapartida, a fermentação láctica, que resulta na produção de ácido láctico, participa da produção de queijos e iogurtes.
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