o ingrediente alimentador do processo do pão?
Soluções para a tarefa
Resposta:
Oxidante
O ácido ascórbico, mais conhecido como vitamina C, é um oxidante que reforça a rede de glúten, aumentando a elasticidade da massa e evitando que ela fique achatada e com bolhas na superfície enquanto cresce — especialmente após a moldagem.
Emulsificante
Os emulsificantes são responsáveis por unir as moléculas de água e de gordura, fazendo com que a massa fique estabilizada e com os ingredientes bem distribuídos, contribuindo para a uniformidade do pão. Além disso, por ter gordura na sua composição, eles também contribuem com a função desse ingrediente na massa.
Alfa-amilase
Como já explicamos na atividade diastásica, a alfa-amilase, naturalmente presente na farinha de trigo, é essencial para a fermentação. Ela também faz parte dos melhoradores de farinha, aumentando a conversão dos amidos em açúcares e auxiliando diretamente na qualidade da fermentação da massa.