Question

O frio diminui a atividade metabólica de microrganismos, além de retardar as suas atividades enzimáticas. Cada microrganismo tem uma temperatura mínima, ótima e máxima para o seu crescimento. Abaixo da temperatura mínima o desenvolvimento é inibido ou retardado (dependendo do microrganismo), mas a atividade metabólica permanece a baixos níveis. Dois métodos são utilizados: a refrigeração e o congelamento.

Considere as seguintes afirmações sobre o tratamento pelo frio:



I- No congelamento rápido os cristais formados são maiores e localizados especialmente nos espaços intersticiais, fora das células
II- O descongelamento deve ser feito rapidamente para evitar alterações indesejáveis nos alimentos
III- Para os microrganismos psicrotróficos quanto menor a temperatura do resfriamento, maior a velocidade de multiplicação
IV- A zona crítica de temperatura no processo de congelamento são as próximas de 0ºC.
Pode-se afirmar que:

Escolha uma:
a. está correta somente IV
b. estão corretas II e III
c. estão corretas III e IV
d. está correta somente I
e. estão corretas I e II

Answer 1

está correta somente IV

Answer 2

Resposta:

somente a IV está correta

Explicação:

corrigido pelo ava