O fluxograma geral para a produção do corned beef inclui as etapas de recepção e armazenamento da matéria-prima, o descongelamento, a preparação e o corte, a limpeza, a cozedura, o enlatamento (enchimento), a recravação, a lavagem, a esterilização, o arrefecimento, o armazenamento do produto e a sua expedição.
Considere as seguintes afirmações sobre a etapa de esterilização:
I- É capaz de eliminar microrganismos patogênicos e esporos
II- Variações na pressão podem interferir na integridade das embalagens
III- Após o resfriamento a temperatura não deve exceder 45ºC
Está (ão) correta (s):
resposta correta é : I e II
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resposta correta: l e ll. corrigida pelo AVA.
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Resposta:
l e ll. corrigida pelo AVA.
Explicação:
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