O doce é um dos cinco sabores que o nosso paladar consegue detectar, e esse efeito é causado aos carboidratos presentes no alimento. Além da função de adoçante natural (edulcorante), os carboidratos desempenham diversas funções na indústria de alimentos. Nesse contexto, assinale a alternativa correta:
a) A higroscopicidade é uma propriedade desejável para a indústria de alimentos em forma granulada.
b) A higroscopicidade garante a umidade desejável dos produtos de panificação.
c) Aglomerados de monossacarídeos apresentam atividade higroscópica, ou seja, repelem a água. Isso pode ser observado no creme de amido de milho.
d) Os carboidratos possuem a capacidade de formar géis na presença de solventes orgânicos.
e) Os monossacarídeos têm a capacidade de dispersar moléculas de ar em alimentos líquidos e viscosos.
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Resposta:
resposta correta letra B
Explicação:
A higroscopicidade garante a umidade desejável dos produtos de panificação.
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