Question

O doce é um dos cinco sabores que o nosso paladar consegue detectar, e esse efeito é causado aos carboidratos presentes no alimento. Além da função de adoçante natural (edulcorante), os carboidratos desempenham diversas funções na indústria de alimentos. Nesse contexto, assinale a alternativa correta:


a) A higroscopicidade é uma propriedade desejável para a indústria de alimentos em forma granulada.


b) A higroscopicidade garante a umidade desejável dos produtos de panificação.


c) Aglomerados de monossacarídeos apresentam atividade higroscópica, ou seja, repelem a água. Isso pode ser observado no creme de amido de milho.


d) Os carboidratos possuem a capacidade de formar géis na presença de solventes orgânicos.


e) Os monossacarídeos têm a capacidade de dispersar moléculas de ar em alimentos líquidos e viscosos.

Answer 1

Resposta:

resposta correta letra B

Explicação:

A higroscopicidade garante a umidade desejável dos produtos de panificação.