Question

O controle de gêneros alimentícios e materiais em uma Unidade de Alimentos e Nutrição (UAN) está diretamente relacionado com a qualidade e a segurança do produto final. Ao receber gêneros alimentícios é fundamental que todos os aspectos avaliados durante a vistoria das mercadorias entregues na UAN, sejam checados no documentos e em seguida registrados em planilhas de recebimento de matéria prima.

KRAEMER, F.B.; SADDY, M.A. Guia de elaboração do Manual de Boas Práticas para Manipulação de Alimentos. Rio de Janeiro: Conselho Regional de Nutricionistas - 4ª região, 2007.

Com relação aos itens checados, os documentos avaliados e registrados na recepção de matérias primas, assinale a resposta correta:

Escolha uma:
a.
A avaliação qualitativa das mercadorias recebidas não inclui a avaliação das condições da temperatura em que o produto está sendo entregue.

b.
As planilhas de recebimento de matéria prima constituem a principal ferramenta de controle das vendas e do faturamento de uma UAN.

c.
A especificação sobre as mercadorias e quantidades que deverão ser recebidas e dados do fornecedor constam nas planilhas de recebimento. Incorreto

d.
A avaliação quantitativa dos gêneros é feita conferindo especificações indicadas na nota fiscal para todos os produtos recebidos.

e.
Ao receber gêneros perecíveis, a conduta pré-estabelecida tem a função de garantir a segurança do alimento e não do consumido.

Answer 1

Resposta:

As planilhas de recebimento de matéria prima constituem a principal ferramenta de controle das vendas e do faturamento de uma UAN. INCORRETO

Explicação:

Answer 2

Resposta:

b.

A avaliação quantitativa dos gêneros é feita conferindo especificações indicadas na nota fiscal para todos os produtos recebidos. Correto

Explicação:

corrigido pelo ava