O aumento da atuação das unidades de alimentação e nutrição (UANs) no mercado de refeições coletivas é cada vez mais crescente. Junto a isso, também há o aumento da ocorrência de doenças transmitidas por alimentos devido à tais refeições consumidas fora do lar. O fator primordial para diminuir a ocorrência destas doenças é o uso contínuo das boas práticas, que são procedimentos que contribuem para a produção de um alimento seguro e de qualidade.
MELLO, J. F. et al. Avaliação das condições de higiene e da adequação às boas práticas em unidades de alimentação e nutrição no município de Porto Alegre – RS. Alim. Nutr. = Braz. J. Food Nutr., Araraquara, v. 24, n. 2, p. 175-182, abr./jun., 2013.
Considerando que a higiene da edificação, equipamentos, móveis e utensílios faz parte do conjunto de práticas a serem adotadas para garantir a segurança dos alimentos, assinale a alternativa correta.
Alternativas
Alternativa 1:
Para se determinar o melhor tipo de higienização a ser adotado é importante levar em consideração a superfície a ser limpa, o tipo de sujidade a ser removida, determinar a dosagem do produto, bem como possíveis outras variáveis como ação mecânica, temperatura e tempo.
Alternativa 2:
Para a correta higienização, o enxague é essencial. Para gerar economia para as empresas, é possível usar água não potável para os enxagues iniciais e usar a água potável apenas no enxague final.
Alternativa 3:
O tipo de limpeza com alta pressão consiste em um método que trabalha por meio da pulverização da espuma ou gel nas superfícies das instalações e posterior retirada com auxílio de jatos de água.
Alternativa 4:
A limpeza tem como função remover resíduos visíveis da superfície, sendo uma etapa essencial da higienização de utensílios e é realizada por meio de produtos a base de cloro ou álcool.
Alternativa 5:
A etapa da desinfecção é a primeira etapa do ciclo de higienização, já que com ela podemos retirar a sujidades, tais como restos de alimentos, gordura e poeira.
Soluções para a tarefa
Resposta: Alternativa 1
Explicação:
Para se determinar o melhor tipo de higienização a ser adotado é importante levar em consideração a superfície a ser limpa, o tipo de sujidade a ser removida, determinar a dosagem do produto, bem como possíveis outras variáveis como ação mecânica, temperatura e tempo.
A higiene no ambiente, utensílios, equipamentos e moveis usados para preparar os alimentos tem o objetivo de garantir a qualidade do produto, o uso de métodos mecânicos e térmicos é bem-vindo (alternativa 1).
Cada tipo de sujidade tem uma forma diferente de ser removida, cada tipo de superfície exige métodos adequados de higienização, quase todos os produtos podem ser limpos com água e sabão ou com algum outro produto de limpeza.
Mas, em alguns casos é importante usar meios mais radicais para a limpeza, como a vassoura de fogo, o calor seco ou o calor úmido para a limpeza.
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