Question

“O APPCC é eficaz porque, ao invés de detectar, por exemplo, a presença de microrganismos patogênicos no final do processo de produção de alimentos, atua como um plano para minimizar os riscos de ocorrência desse evento, por meio do controle dos procedimentos em certos pontos críticos, específicos, durante a produção de alimentos”. “BPF são normas de procedimentos a fim de atingir um determinado padrão de identidade e qualidade de um produto e/ou serviço na área de alimentos, incluindo-se bebidas, utensílios e materiais em contato com alimentos”.



Além da APPCC (Análise de Perigos e Ponto Crítico de Controle) e das BPF (Boas Práticas de Fabricação) as ferramentas de qualidades mais utilizadas em Unidades de Alimentação e Nutrição são: Diagrama de causa e efeito, Brainstorming, Histograma, Programa 5S, Plano de ação 5W2H e Ciclo PDCA.



Considerando as ferramentas de qualidade mais utilizadas, associe ao seu descritivo.

I. BPF

A. Plano de ação cujo objetivo é a melhoria contínua dos processos. Para cada etapa do ciclo podem ser utilizadas diversas ferramentas de qualidade.

II. Ciclo PDCA

B. Ao invés de detectar, a presença de micro-organismos patogênicos no final do processo de produção de alimentos, atua com o papel de prevenção, minimizando os riscos dessa ocorrência.

III. Programa 5S

C. são normas de procedimentos a fim de atingir um determinado padrão de identidade e qualidade de um produto e/ou serviço na área de alimentos, incluindo-se bebidas, utensílios e materiais em contato com alimentos.

IV. APPCC

D. Enfatiza o conceito de manter em ordem o local de trabalho. Sua implantação se baseia nos cincos “sensos”.

Assinale a alternativa que contém a sequência correta da associação entre as colunas.

Escolha uma:
a.
I-C; II-A; III-D; IV-B. Correto *CORRIGIDO PELO AVA*

b.
I-A; II-B; III-C; IV-D.

c.
I-B; II-D; III-A; IV-C.

d.
I-D; II-A; III-B; IV-C.

e.
I-C; II-A; III-B; IV-D.

Answer 1

A alternativa A) é a correta.

A BPF é um conjunto normas de procedimentos a fim de atingir um determinado padrão de identidade e qualidade de um produto e/ou serviço na área de alimentos, incluindo-se bebidas, utensílios e materiais em contato com alimentos.

Todas as normas e métodos de detectar problemas na produção e distribuição de alimentos são importante para a industria alimentícia, evitando problemas de saúde.

Espero ter ajudado!