Question

O amido é um tipo de carboidrato, polissacarídeo, constituído principalmente de glicose com ligações glicosídicas. Ele é produzido pelas plantas servindo como reservatório energético. É o mais comum carboidrato na alimentação humana e é encontrado em grande quantidade de alimentos, como batatas, arroz e trigo. O amido, por ser hidrófilo, ao atingir a temperatura de 60ºC desencadeia o fenômeno chamado:.

Answer 1

Resposta:

Gelatinização.

Explicação:

Este fenômeno é chamado gelatinização quando atinge 60ºC de aquecimento e torna-se menos fluida; a 70ºC o líquido já é viscoso; a 85ºC já obtém um corpo sólido gelatinoso, tendo desaparecido a água, e a 95ºC atinge o máximo de gelatinização, formando uma massa translúcida que constitui a goma de amido.