Question

O amido é um tipo de carboidrato, polissacarídeo, constituído principalmente de glicose com ligações glicosídicas. Ele é produzido pelas plantas servindo como reservatório energético. É o mais comum carboidrato na alimentação humana e é encontrado em grande quantidade de alimentos, como batatas, arroz e trigo.
O amido, por ser hidrófilo, ao atingir a temperatura de 60ºC desencadeia o fenômeno chamado:

Alternativas

Alternativa 1:
Hidrólise.

Alternativa 2:
Oxidação.

Alternativa 3:
Gelatinização.

Alternativa 4:
Queratinização.

Alternativa 5:
Caramelização

Answer 1

Resposta:

Alternativa 3:

Gelatinazação